Ingrediente
Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml lapte, 250g zahar
tos, o lingura rom , 500 g frisca, zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca, 2
foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15 ml rom, un plic
zahar vanilat.
Mod de preparare
Frisca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator 2-3
ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina
pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se
lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se
bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina
cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de
sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un
platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va
sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o
banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de
impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24
cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca
cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o
agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in
interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din
plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora
intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul
se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de
para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6
minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi,
se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se
incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca
putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se
pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu
circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin
rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se
toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma
se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus
neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si
crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a
pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest
timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat,
forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se
desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea
cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna
impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si
bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost
unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la
nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore,
altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un
cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul
cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament
(dupa imaginatie).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu