Ingrediente
Aluatul: 2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g vitel,50
g ceapa, 2 linguri untdelemn, un ou, un virf de cutit de piper, 20 g faina,sare.
Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml suc de rosii, ceapa, marar si
telina.
Mod de preparare
Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina de
tocat, apoi intr-o tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de sare si
piper, acoperite, circa 30 minute ,la foc mic, pina cind scade complet apa pe
care o lasa.Se mai amesteca de citeva ori numai in grasimea ramasa , apoi tigaia
se ia de pe foc.Cind carnea este rece , se amesteca cu oul, faina si cu o
lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un
castron, se amesteca cu untdelemnul , apoi se pun faina si grisul cu care se
amesteca si se framinta cu mina, ca si foaia de taitei, indoind mereu aluatul
sub podul palmei, circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). Coca trebuie
sa fie putin mai moale decit coca de taitei. Daca ouale au fost mai mari ,s-ar
putea sa necesite mai multa faina , iar daca au fost mici,inca putina apa ,ca sa
se obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul.Se asaza aluatul pe masa ,
sau pe o foaie de nailon, presarata cu putina faina.Coca trebuie sa fie putin
mai moale decit coca de taitei .Se lasa sa se odihneasca 10 minute , ca sa
devina elastic si sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi ,
apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile drepte..Se
intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm grosime care, apoi ,
se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca 5 cm.Se distribuie
umpluutra pe toate patratele , apoi se indoaie fiecare patrat in forma de
triunghi si se preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele , ca sa se
lipeasca si sa nu iasa umplutura la fiert.Daca foaia s-a uscat putin, se
umezeste cu apa (cu pensula ) in jurul umpluturii si , apoi , se indoaie si se
preseaza.Cind clocoteste apa , se pun coltunasii , se amesteca imediat cu
lingura, ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul.Se
fierb 20 minute , la foc mijlociu, cu capacul tras putin la o parte (sa nu
clocoteasca prea tare).Apoi , se ia cratita de pe foc, se pune pe un gratar si
se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se umfle
aluatul si sa devina mai pufosi.In acest timp, se prepara sosul.Intr-o cratita ,
ceapa rasa se caleste , un minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de
rosii , diluat, dupa gust si i se adauga , facultativ, o lingurita cu zahar si ,
pentru aroma , frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina , taiate
marunt .Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire ; se serveste din
sosiera.Coltunasii se scot din apa cu spumiera , sau se desarta usor din
strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa , coltunasii se pun intr-un
vas termorezistent , uns cu o lingura de untdelemn; se adauga citeva bucatele de
unt peste ei si se infierbinta in cuptor , cu 10 minute inainte de servire.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu