Ingrediente
Muschi din carnea dorita, untdelem, sare.
Mod de preparare
De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta
a coloanei vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai frageda , cu
musculatura ceamai moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime .Se lasa
feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn, pus pe-o
farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales cele care nu au grasime intre fibrele
de carne, se asaza nesarate pegratarul incins, sisefrig. Friptura se
servestepemasurace este gata, cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu
mujdei de usturoi; nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi
pierd savoarea si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de
3-4 cm grosime care se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin
untdelemn si se asaza pe gratar, unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele
parti, cca 15 minute. De la vaca si vitel, de semenea, se intrbuinteaza pentru
gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale care, apoi, se taie in
felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva . Partea cu coaste
formeaza antricoatele, iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor
taia in felii de 2-3 cm grosime.Este indicat sa fie transate de catre macelar
atit cotletele de porc, cit si antricoatele sau vrabioarele de vita, deoarece
osul este mai greu de taiat; carnea se frige impreuna cu osul, pentru a-si
mentine mai bine forma (sa nu se stringa).Muschii de bovine tinere sau mature
care se afla in regiunea rinichilor, linga coloana vertebrala, de asemenea, sint
foarte adecvati pentru gratar. Din muschiul de vita se prepara biftecul.Carnea
se taie transversal, pe fibre, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se
preseaza putin cu pumnul, ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm
grosime.Feliile se trec bine prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins,
nesarate, se frig cite 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este proaspat,
pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.Se pot frige chiar si mai putin
timp , daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe.Se servesc cu bucatele de
unt, trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de lamie.De la miel tinar de
3-5 kg, se preteaza pentru gratar partea mai carnoasa, fara prea multepielite.Se
taie in bucati de marime potrivita, nu mai groase de 2-3 cm, se trec prin
untdelemn, se asaza pe gratarul incins si se rumenesc pe ambele parti.Se servesc
imediat, pe masura ce este gata , altfel carnea se intareste, isi pierde
savoarea si aroma.Pentru aroma, friptura, asezata pe farfurie, se stropeste dupa
gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a farimitat putin
cimbru, sau cu unt aromat.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu