Ingrediente
1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta; 1/4 din
sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper, ienibahar,
usturoi.
Mod de preparare
Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie in
fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se taie in fisii de 2
cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara grasime) din oala in care s-a
fiert capul de porc si soriciul. Cind toate sint pregatite, materialul taiat
(fasonat) se presara cu 1/2 lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu
ienibahar macinat si mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in
felii si presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure
de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin strecuratoare peste
tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai este necesara, daca si supa a
fost putin sarata. Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita
(daca este compozitie mai multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate,
apoi se toarna zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se
leaga orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea
lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa clocotita, cu
legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un
clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla tobele (cind se dilata), se
inteapa cu acul gros, numai in partea deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut
timpul prescris, se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu
legaturile in sus. Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg
peste ea, ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul),
lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele cu mai
putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot afuma si se
pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem materialul pentru toba (cap
de porc, limba, sorici de porc), se poate prepara la fel, punind compozitia sa
se inchege in punga de nailon sau intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se
aseaza pe platou, servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde,
hrean.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu