Ingrediente
Crema:4 albusuri, 200 g
zahar tos, o lingura cu virf marmelada de caise (150 g), 250 g frisca
pentru ornat cu sau fara gelatina.Sodoul: 4 galbenusuri, 500 ml lapte,
30 g zahar, zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un
cazanel, albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si marmelada si
spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita, 8-10 minute, ca
si pentru bezele.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt
solid, care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc
mijlociu.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in
cuptor.Focul se reduce imediat, la submijlociu, lasind sufleul sa se
coaca 25-30 minute, fara sa se deschida cuptorul 15 minute; dupa aceea
focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Sufleul nu
trebuie sa se rumeneasca, ci numai sa se intareasca.Sufleul se scoate
apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt
pina a doua zi.Se tine in frigider 2-3 ore, ca sa devina mai consistent;
se dezlipeste de marginea cratitei, daca s-a lipit ca sa nu impiedice
rasturnarea.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime
si, printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. Se orneaza
deasupra cu frisca cu sau fara gelatina, cu ajutorul cornetului cu
sprit crestat.Se poate servi si neornat.Intr-un lighenas smaltuit de cca
2 l, galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea
dulce, deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele
rece, adaugat cite putin la inceput.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa
clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute,
pina cind se leaga ca un sodou subtire, insistind pe fundul cazanelului
ca sa nu se coaguleze galbenusurile.Dupa ce s-a luat de pe aburi, se
pune zaharul vanilat, lasindu-l sa se raceasca.Sodoul rece se toarna in
jurul cremei pe platou;se lasa la frigider 2-3 ore, apoi se serveste.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu