Ingrediente
3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar
vanilat, 15 ml rom.
Mod de preparare
Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si romul,
apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou, ca o zapada si
se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de
zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se
freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pina cind compozitia nu mai
are cocoloase.Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o
compozitie ca de clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc
mic.Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para,
pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului
ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de lapte se infierbinta si
jumatate din cantitate se toarna in compozitie; se vor forma iar cocoloase, dar
se bate repede cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea
de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si
apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina
cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa aceea,
lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este fierbinte, se adauga
zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se bate de citeva ori ca sa-si
revina, daca s-a lasat), adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas
si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pina cind se
omogenizeaza.Crema se desarta imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta
(daca s-a pregatit pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat
uniform de 2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a
doua care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda cind
se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata cu faina.Daca
se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect frumos.Crema amestecata cu
spuma de albus este foarte pufoasa, iar untul o mentine mai moale; fara unt este
tot pufoasa, dar mai inchegata.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu