Ingrediente
10 kg caise, 5 kg zahar.
Mod de preparare
Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai cu
cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare naturala.
Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li se va inchide mult
culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10 kg curatate de simburi, vor
ramine 8 kg, iar curatate si de coaja, 7 kg. Daca se doreste sa se obtina si
lichior si sa fiarba mai repede marmelada cu suc mai putin, caisele curatate se
pun intr-un lighean de plastic sau emailat, si se presara cu 100 g zahar pentru
fiecare kg curatat; se amesteca cu o lingurita usor. Se lasa rece pina a doua
zi, ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc, pentru a nu necesita 2-3
ore in plus la fiert, pina cind scade. Se pun, apoi, caisele intr-o
strecuratoare cu gauri mari, ca sa se scurga bine zeama. Se cintareste bine
zeama si se scade din cantitatea de caise. Din 7 kg caise curatate, se vor
obtine circa 2 l suc, pulpa ramasa va fi de 5 kg. Pulpa se trece prin masina de
tocat sau prin alt preparat de obtinut piure de fructe, ca sa fiarba mai repede.
Se pune intr-o cratita sau lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare
decit cantitatea fructelor, amestecind din cind in cind. Dupa circa o ora, cind
incepe sa fiarba in clocote, se pune zaharul, amestecind bine pina cind se
topeste si, dupa circa o ora, cind incepe sa dea din nou in clocot, se fierbe
inca 30 minute. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din dulceata; daca se
pune o picatura pe marginea farfuriei, aceasta ramine rotunda ca o margea, nu
curge. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca pina a doua zi. Borcanele se
leaga cu celofan apoi se duc in camara. Dupa 2-3 saptamini, marmelada pregatita
dupa acest procedeu pastreaza culoarea naturala, gustul si aroma specifice
caiselor.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu