Ingrediente
4 galbenusuri, 2 oua intregi, 140 g zahar, 200 g unt, 100 g zahar pentru
caramel, 100 g nuci macinate, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom.
Mod de preparare
Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o
tigaie smaltuita sau din tabla, asezata la foc mijlociu.Cind in tigaie apare
primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca
circular numai in acel punct sau in mai multe care apar, pina cind se atrage
treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp.Cind zaharul
caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la
suprafata, tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau
taiate in felii groase sau intregi dupa caz.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l ,
se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita,
potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu
marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu
2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10
minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se
prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara
lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau
de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se infierbinta
pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte,
incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca, cu conditia sa se amestece
repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze compozitia.Nu este
bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul
lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire,
lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua
cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se pune
untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule
mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va incorpora in
unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai mult, cu atit va
deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se
realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in
doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este
prea rece, sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si
acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema
se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul,
si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema
se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Se umplu cu ea torturi,
rulade, tarte, cornete etc.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu