Ingrediente
Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml sirop zahar ars ,
250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca, 2 foi
sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15 ml rom, un plic zahar
vanilat.
Mod de preparare
Intr-o tigaie, se caramelizeaza 100 g zahar.Cind s-a format putina spuma la
suprafata, se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si, apoi, se pune la o
parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul; apoi se lasa la
rece.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece, lasindu-le
pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora).Frisca, pusa direct in
galetuta in care se bate, se tine in congelator 2-3 ore, ca sa se raceasca bine,
chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot
laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp
lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g
zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca
o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla
se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata
perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou
si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe
toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din
banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei
de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare
rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou
si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata
compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru
crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind
apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita
si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina
si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul
lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se
trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la
temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a
lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind
usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi
tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina
cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se
bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la
fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce
albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se
aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte),
lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste
frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din
frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca
a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se
desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita
se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors,
lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema
se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru
ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca
cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la
virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei
si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu