Ingrediente
1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri
untdelemn, 100 ml smintina, frunze de patrunjel, telina, oase afumate.
Mod de preparare
Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile
padurilor, sau cultivat pentru prepararea berii.Au exact acelasi aspect,
consumindu-se primavara ca sui urzicile.Devine repede fibros (lemnos) si atunci
nu mai este bun de ciorba.Se recolteaza numai virfurile lujerilor fragezi, care
se rup usor, circa 7-8 cm de la virf, cu frunzulitele aferente.Se spala bine ca
si urzicile si manunchiurile se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime.Oasele
afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt.Dupa cca o
ora, se adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute).Se
pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic,
pina cind capata culoarea maro-deschis, amestecind tot mereu ca sa nu se arda,
apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un virf de
lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura
tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga, apoi, cite putin din supa,
amestecind ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se
acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu
apa, daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc se adauga
aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina. II.Se poate prepara mai
simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa
rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune
imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge
cu apa simpla.Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert,
faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita
si cu apa; se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare , daca este necesar.Dupa
ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.Ciorba se
acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in reteta
precedenta.Se poate pregati si fara sos.Cind hameiul este fiert, cu sau fara
carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc de rosii sau cu alta
substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai fiarba citeva clocote.Apoi, se ia
de pe foc si se drege dupa ua din variantele aratate la inceputul
capitolului.Pentru aroma se adauga leustean sau patrunjel si telina.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu