Ingrediente
Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule gelatina, 200 ml sucuri de fructe,
250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca, 2 foi
sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15 ml rom, 50 g cacao. .
Mod de preparare
Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa, suc de
portocale si coaja rasa pentru aroma, sirop de ananas, sirop de zmeura
etc.Gelatina se inmoaie in sucul rece, lasind-o pina cind il absoarbe.Albusurile
pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in
continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie,
mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie,
direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel
cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub
el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de
hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un
diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza
de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se
prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se
desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu
lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca
o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g
zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu
telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu
galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea
se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece,
amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura
degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia
o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura,
numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde
albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se
omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu
lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul
vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se
amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi,
imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider
3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru
ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a
fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata
in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se
asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un
servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa
se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat
(operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai
inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema
se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza
dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre
ele.Se poate executa si alt ornament.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu