Ingrediente
4 galbenusuri,140-200 g zahar tos, 250 g unt proaspat, 1 pachet zahar vanilat,
1-2 linguri lapte.
Mod de preparare
Cind crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca este
vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt
mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de portocale, lamiie, ananas etc
pentru a da gust si aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri
la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se
pune dupa gust, dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas
smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu
apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in el,
sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas
trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va
fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se
intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat numai cu
zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza
subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu
se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul
fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca, cu conditia sa se
amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze
compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate
insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se va lega ca o
smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul
vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe
un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in
crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va
incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai
mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema
de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se incorporeaza
in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema
fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata
de cea a untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina
cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate
brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare
compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se
introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza
imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede mirosuri
de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de intrebuintare cu
2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De obicei, se brinzeste,
cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De aceea vasul se va incalzi putin
si crema se va bate cu telul, pina cind se va repara. Preparatele umplute cu
crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca
sa nu atinga frisca), altfel toate capata repede orice miros din frigider.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu