Ingrediente
O spinare de iepure sau pulpele din spate, cca. 100 g grasime de porc sau 100
ml. untdelemn, 50-100 ml. vin alb, 3-5 catei de usturoi, o ramura de cimbru, un
virf de lingurita piper, o lingurita rasa de sare.
Mod de preparare
Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu
marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrunjel, telina si ceapa, taiate
de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se presara cu
piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea , cimbrul, o foaie
de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu,
ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din cind in cind, se
stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa, cind
scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se adauga vinul
sau zeama de la marinare, cind scade lichidul. Durata de frigere variaza intre
1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind furculita intra
cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este gata; daca nu s-a
rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se rumeneasca pe toate
partile, dupa gust. Cind este gata, in sos se pune usturoiul taiat in felii si
cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza mai intens decit
daca s-ar impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume, cu
piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si rece.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu