Ingrediente
4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140-180 g zahar, 250 g unt, o lamiie mare sau o
portocala mare, un pachetel cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Caisele coapte bine se trec prin sita inoxidabila, apoi se adauga la
galbenusurile sau ouale intregi, frecate cu zaharul; se pune cite o lingura rasa
de pasta cruda, in loc de lichid si apoi se bat cu telul pe aburi, 10
minute.Cind crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va necesita
unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de portocale, lamiie, ananas
etc pentru a da gust si aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu
galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare
galbenus.Zaharul se pune dupa gust, dar nu mai mult de 200 g.Modul de
preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale
intregi, zaharul si lichidul si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul
se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit
lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un
capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va
fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica
de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale
intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au
legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe
aburi, compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de
ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se
brinzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului,
ca sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric,
fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se
va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga
zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca
apoi, pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa
aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se
desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate
mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu
crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se
incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece,
sau crema fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de crema fiarta este prea
mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a
amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci
se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se
repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care
se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza
imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede mirosuri
de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de intrebuintare cu
2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu