Ingrediente
Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime
mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau otet, un galbenus,
100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.
Mod de preparare
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu
putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alta carne cu mai
mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus capetele osoase ale pulpelor
se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se
dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp,
zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu
2 linguri de untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga
carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60 minute; se
adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se
lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors sau cu alta
substanta acra, completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba
este prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe
oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul.
Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de
mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le
spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cind toate
sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din cap si
maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte
ingrediente preportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai
sus.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu