Ingrediente
1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, cca 100 g ceapa, 10 boabe piper, 2
cartofi de marime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeama de lamiie sau 200 ml
vin alb sec (mai acrisor), sau 1-2 linguri otet, o lingurita cu virf sare pentru
1 l de apa.
Mod de preparare
Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe - salaul, somnul,
calcanul, morunul etc. Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari, in vas de
marime potrivita. In apa se se fierb, in prealabil, zarzavatul si ceapa taiate
in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert; restul de
zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in continuare. Dupa ce a fiert bine, se
sareaza si se acreste (sa se simta mai picant). Se adauga, apoi, pestele si se
fierbe acoperit in clocote mici 15 - 20 minute, sau cit este necesar dupa
marimea si grosimea lui. Nu trebuie fiert prea mult, caci se zdrobeste (se va
incerca cu furculita). Cind se serveste cald, pestele se scoate cu grija, se
asaza pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul fierbinte,
taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat (ondulat), ca sa fie mai
aspectuos (sau in lipsa, cu cutit obisnuit). Rasolul se serveste cu sos de unt
cald, turnat numai in momentul servirii; sau se serveste cu mujdei de usturoi,
sos grecesc, sos remulad. Sosurile se pot servi in sosiera la masa. Pestele se
poate fierbe fara zarzavat, in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa acrita
cu otet de vin, in ambele variante potrivindu-se gustul cu sare. In apa se
adauga 2-3 cepe mari, taiate in sferturi, o foaie de dafin, boabe de piper, o
ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. Lichidul se lasa sa fiarba 30 minute
acoperit, la foc mic, ca sa se aromeze bine, apoi se adauga pestele, care se
fierbe pana cand se inmoaie, fara sa se zdrobeasca.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu