Ingrediente
500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o lingurita
cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata, 50-80 g unt.
Mod de preparare
Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere sau
alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l
(folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca zaharul, apa, zeama
de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura metalica, pina cind zaharul se
dizolva complet; apoi, siropul se fierbe in continuare, acoperit cu o farfurie
de portelan pina cind se leaga bine, facind si proba in apa rece.Siropul, legat
suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si
in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecind fara intrerupere,
cu lingura, pina cind se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba daca nu
se foloseste imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao, ciocolata sau
diferite culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce proba a fost buna, se
lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria, ca sa nu se formeze
cristale) si cind este pe jumatate racit, se freaca cu lingura pina cind se
raceste, se albeste si se taie ca si serbetul.Daca pe lingura cu care s-a
amestecat in sirop s-au format cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa
ce s-a ingrosat fara cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau
culoarea si aroma dorita.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina
moale; la nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.Glazura
trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea prajiturilor
marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate dilua cu o lingurita
de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecind-o pe apa mai calda pina cind se
incorporeaza mai bine.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda,
daca glasarea dureaza mai mult.Glazura va fi fina ca si cu serbet.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu