Sardine escabeche

50 mililitri de ulei de măsline

2 cepe mici, tăiate în felii subţiri

4 morcovi medii, tăiaţi în felii subţiri

50 mililitri de oţet din vin alb 

4 sardine, fără măruntaie

Sare şi piper proaspăt măcinat

Un buchet de coriandru, tocat

 Se pun două linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Se adăugă ceapa la foc mediu, timp de trei minute, şi se călesc până când sunt moi.

Se adăugă morcovii felii, se asezonează şi se gătesc cu ceapa pentru aproximativ cinci minute. Se adaugă oţetul din vin alb şi se fierbe timp de două minute. Legumele trebuie să fie puţin crocante. Acestea vor fi lăsate la căldură în timp ce se încălzeşte o lingură de ulei într-o altă tigaie. Sardinele se asezonează cu sare şi piper şi se prăjesc la foc mediu timp de două minute, pe fiecare parte.

Coriandrul se amestecă împreună cu ceapa şi morcovii şi sardinele se servesc deasupra.