Ingrediente
Pentru o damigeana de 50 l sint necesare 10 kg macese, 12 kg zahar si 35 l apa.
Mod de preparare
Macesele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie, brumate sau
nebrumate, se spala de praf; daca sint curate, nu se spala, ca sa nu se
indeparteze de pe ele drojdiile salbatice de fermentatie.Se trec prin masina de
tocat carne, cite putine; avind multe seminte foarte tari, se trec mai greu.Ca
sa se puna mai usor in damigeana, macesele tocate se aduna cu mina in cocoloase
lunguiete.Zaharul se dizolva, pe foc, in 10 l apa, impreuna cu zeama de la o
lamiie sau cu 2 linguri de otet de 9 grade (30 ml); siropul se fierbe, 10 minute
ca sa se transforme in zaharuri simple apoi se raceste cu restul de apa si se
toarna peste macese lasind un spatiu liber de 10 cm sub gitul damigenei ca sa
aiba loc spuma care rezulta prin fermentare.Se astupa bine damigeana cu dop de
fermentatie si se lasa la temperatura de 18-20 grade celsius, ca vinul sa
fermenteze 6-8 saptamini sau chiar ma mult, fara alta drojdie, numai cu
drojdiile salbatice din aer.Se agita zilnic, ca sa se amestece mereu boasca
(semintele si cojile) care iese la suprafata. Cind se termina fermentatia,
drojdia si semintele se lasa la fund si vinul se limpezeste.Dupa aceea se trage
in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata), astupate cu dop de
fermentatie, deoarece fermentatia continua incet, pina cind vinul se
limpezeste.Acest vin, cind se invecheste (1-2 ani), are gust de vermut si
culoare roscata-maronie.Contine multa vitamina C.Peste drojdia ramasa (cca 10 l)
se mai pun 20 l apa in care s-au dizolvat 6 kg zahar (cu jumatate din cantitatea
de lichid se fierbe zaharul, 10 minute, agitindu-l zilnic, cca 3-4 saptamini,
pina cind se limpezeste si drojdia se lasa la fund, apoi se trage in damigene
care se vor astupa cu dop de fermentatie.Reziduurile se pot adauga la materialul
adunat pentru tuica.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu